2014.11.30
斉経食鶏は、斉藤さん（奥さん）と高橋経光さん（旦那さん）が起こした食鳥処理場で、二人の文字を取って、斉経と名付けました。

数年前に亡くなった奥さんは大変パワフルな方で、経光さんは「奥さんとしてはおっかないけど、仕事のパートナーとしては最高だ」と常々言っていました。

その奥さんと二人三脚で斉経食鶏を盛り立ててやってきたのですが、奥さんが病床に就くと娘のこずえさんを新しいパートナーとして再出発しました。

娘のこずえさんだけでは、手が足りないので最近は人を雇ってやっています。

店を畳もうと思ったきっかけは、いくつかあるようです。
１．予約通りに羽数を持って来てもらえないので、従業員が遊んでしまう。
２．羽が抜けやすい鴨のときは、羽数が処理できるが、そうでない時は、掛り負けしてしまう。
３．年間雇用ではなく季節雇用なので従業員が定着しない。
４．経光さん・こずえさん共に持病を抱えている。
５．なんだかんだで赤字経営

話を聞いている内
「店を貸すから代わりにやってくれないか」と頼まれたのですが
「いや、私も仕事が。。。」

最終的に「１００円値上げで顧客に聞いてみて、それでもやってくれと言うことであれば続けても良い」
と言って頂けました。

処理業者さんだけの問題ではなく、合鴨農家の側でも考えなくてはならないことはあります。
１．鴨を減らさない飼い方の技術を身に付ける。
２．予約の羽数に変更が生じた場合には、早めに連絡する。
３．羽が抜けやすくなるような飼い方を工夫する。
４．斉経食鶏さんにあまり無茶な要求はしない。

ともかく、お互いに支え合ってやって行きましょう。（やれやれ鴨）

2014.11.28
鴨の解体をお願いしている斉経食鶏さんが店を畳むという話を受け、茨城合鴨水稲会の富山会長と斉経食鶏さんを訪問しました。

斉経食鶏さんとはかれこれ１０年くらいの付き合いになりますが、斉経食鶏さんに至るまでにはいろいろな山や谷がありました。

古野さんが１９９３年に世に出した「合鴨ばんざい―アイガモ水稲同時作の実際」には、鴨の解体方法についても写真入りで詳しい説明があります。

野原さんと相談の結果、鴨を解体するのも合鴨農家の務めだとの結論に至りました。

初年目は、素人なりに解体し、ドラム缶で燻製を作ったのですが、これをやり始めると冬の仕事が全く出来なくなりギブアップしました。

２年目は、石岡駅近くの解体屋。
ここでの条件は”羽をむしるのは持ち込んだ側”で、やったのですが、結果は見えていました。

３年～５年目は、栃木県馬頭の解体業者にお願いしたのですが、肉の販売を考えると瞬間冷凍と真空パックは必須なので、別の業者を探しました。

その後は、つくば市のつくばチキンさんでやってもらいました。
ここの社長はアイディアマンで、七面鳥やポニーを飼い動物とのふれあい農場・消費者による卵拾い農場・カブトムシの森を作ったり、消費者との交流を大事にする社長さんだったのですが、社長さんが急逝（きゅうせい）し、取引中止になりました。

その次は、現代農業でも紹介された千代田石岡IC近くの西崎ファームさんにお世話になりました。
この社長さんはなかなかアクの強い方で、どこか外を当たろうと言うことになり、水戸の斉経食鶏さんと出会いました。

斉経食鶏さんの仕事は、本当にプロの技で、今までの業者の仕上がりとは一線を画していました。
皮に羽の後が全く残らないので、皮膚が真っ白でとても綺麗です。

そして、骨にほとんど肉を残すことなく分離するので、無駄がありません。
真空パックをお願いすると「タダと言う訳にはいかないよ」と言いつつも、機械を導入してくれました。

解体の技術や解体業者から見た鴨の飼い方など、尋ねればいくらでも教えてくれました。
その、斉経食鶏さんが店を畳むと言うのですから、これはタダ事ではありません。（笑えない鴨）

2014.11.27

25日から雨が降り続いている。

久々のまとまった雨だ。

この頃の雨は、深々と寒さが身に沁み込んでくる。
先日まで秋の収穫を楽しんでいたのがウソのよう。

世の中は、紅葉の秋となり、着々と冬への準備が進んでいる。

秋と言えば、子供の頃トゲトゲの緑の玉のような種子を友達のセーターに投げ、くっつけあって遊んだ。

管理人の田舎では「とびつかみ」とか「ひっつき虫」って呼んでいたけど、全然虫じゃなかった。
あれは「オナモミ」の種子。

この時期、藪に入って後悔するのは、体中至る所にくっつく「センダングサ」

種子は細く、頭が二股に分岐しているので、小さな隙間に入り込み、引っ張ってもなかなか取れない。

山の中を駆けずり回るのが好きだった幼少時、家に着いたときは、靴下からズボン・上着と真っ黒なセンダングサの種子に覆われて、「一体どこをほっつき歩いていたのやら」とお袋に呆れられたものだ。

秋の日はつるべ落とし
これからの季節は、長い夜を楽しむことにする。

2014.11.24

今年もネット修理が始まりました。

ネットは消耗品だから、修理はしない派もいますが、管理人はケチなので修理する派です。

管理人の目は節穴でどこに穴があるのかさっぱり分からないので、息子に頼んで、ネット巻取の際に黄色のビニル紐を目印に付けてもらいました。

修理に使う道具です。

漁師さんに教えてもらったのですが、アバリと言って、竹を削って作ります。

これに糸（ここではテグス）を巻いて網目を通すので、糸が絡むことがありません。

昔の人の知恵ですね。

そして、完成図。

こうなると、元の網よりも強くなるので、年々網が丈夫になっります。

なので、合鴨農法を始めてから、一度もネットを捨てずに使っています。

ここまで来たら、意地で維持します。（笑鴨）

2014.11.22

ソバの水分が17.1%とちょっと高いので、このままにしておくとカビて駄目になってしまいます。

なので天日に干し、16.0%まで下げました。

待っている間、鳥居式ソーラークッカーを庭にセットし、お茶の準備をします。

鳥居先生には、これまで2度に亘って指導に来ていただいたのですが、なぜかお天道様が隠れてしまい、調理教室は不調となりました。

それでも頭が熱くならないファン付帽子や、電気が無くても弱い光で鳴るラジオなどをユーモアを交えて紹介して頂いたことを懐かしく思い出します。

今日の天気は快晴、太陽で作ったお湯は柔らか味があり、お茶の味は格別でした。

乾燥が終わったソバを再度唐箕にかけて、埃を飛ばし、秤量すると32kgありました。

9.3のブログでの目標収量とほぼ同じ量が確保できました。

トラストでソバを作り始めて苦節4年、漸く納得のいくソバ作りが出来ました。（笑鴨）

2014.11.20

敬愛する古野隆雄さんから突然の電話。

「今、空港にいて、これからフランスとキューバへ行って来るとよ。日本農業新聞の11/16に緒方さんが本の紹介を書いてくれたから、見ておいて。」

それだけを言い残して旅立っていきました。

アイガモ君、大忙しです。

2014.11.19

今日も中国の話かって、そうかもしれないし、そうじゃないかもしれないよ。

これが欲しくてインターネットで調べてみたが、どこにも見当たらない。

こういう時は、とりあえず農家のお店「しんしん」へ直行。

あった。レジのおばちゃんに「これ下さい。」

「これ何？私、この店に来て一度も売ったことないよ。」

レジ打ちも悩むこの道具、誰かこれが何か教えて。

解る人、いないの？

実はこれ、その名も唐竿（からさお）、バッタン、くるり棒、麦打ち、連枷（れんか）、まいぎねなどと地方により呼ばれ方も様々。かなり生活に密着して使われていたのだろう。

ちなみに、件（くだん）のお店では「振り打ち棒」の商品名で売られていました。

インターネットのweblio辞書によると、

「普通、くるり棒という。

大豆、麦、粟その他雑穀の脱穀に使用される。

柄を両手に持ち、上下に振ると、打撃部が回転して、莚（むしろ）に広げた材料を、ひらたく打って脱粒する。
明治時代から昭和10年代まで使用された。

竹製で、柄長140cm、回転部の長さ100cm、幅11.5cm」とある。

昭和10年代まで使用されたと言うことは、今はもう消滅した農具なのね。

「昨年のそばの脱穀は棒で叩いた」と言っていたので、それならこの方が良いよと、田久保さんに渡したら、「足踏み式脱穀機という文明の利器があるのだから、そちらを使わせてよ」と見向きもされなかった。

大丈夫、大豆がそなたの出番を待っているよ。（笑鴨）

2014.11.16

通常ならば一週間ほど追熟させてから脱穀するのですが、天気予報は明日は雨。

葉っぱはカラカラに乾いているので、これから雨に濡らすのもなんだかなあー、と言うことで脱穀が始まりました。

足踏み式の脱穀機でガチャガチャやって終わらせました。

2014.11.15

田久保さんが一生懸命そばの刈取りをしています。

管理人は、その横で「ガンバレ―」と言いながらカメラを構えています。

今年のそばは、種播きの時に一畝分ずつ種子の量を計って配ったので、どの畝の蕎麦も太く、根がしっかりと張っていて、ザクザクと刈れます。

2回の台風にもめげずに、しっかりとソバが立っていたことだけでも、われわれのソバ作りに対する姿勢が、真摯なものであることの証明のようなものです。

これは、期待できます。

平野さんとオーラ君（犬）が、陣中見舞いに来てくれました。

オーラ君、軽トラの荷台が怖かったらしく、来る途中で飛び降りて、一時迷子になっていました。

帰りは、どうしても荷台に上がろうとしないので、仕方なく助手席の平野さんに抱えてもらっての帰路となりました。

オーラ、怖がらなくてもいいのだよ。

稲作農家を取り巻く現状は大変厳しいものだけんども、集まってくれた皆が、今後も生産者と消費者との結び付きを大切にしてくれると言ってくれたで、オラ感激だ。

だどもソバの実がポロポロ落ち始めただで、大慌てで刈取りを始めただよ。

夜の写真だで、全体を撮っても真っ暗で何も判りゃあせんで、マクロ写真をアップするでね。

この、ポロポロが、どこも一様に落ちていると想像してくんちょ。

2014.11.６

以前、どこかのページで「俵の中身によって重さが変わる」って書いたのを覚えていますか？

 俵は馬の背の左右に分けて乗せるので、一袋の単位を「半俵（はんたわら）」（茨城では、はんたら）と言います。

籾やそばは、殻を被っているので、カサの割に目方が少ないのは、容易に想像がつくよね。

そして、それら中身の水分が基準水分から変化すると、その目方も変わるのは、昨日お話しした通りです。

それを一覧にしたのが上の表です。

 昨日の繰返しだから、そんなに難しくはないでしょう。（？鴨）

2014.11.3

茨城アイガモ水田トラスト蕎麦部会のソバ畑の様子です。

葉っぱの色が緑から赤や黄色に変わってきました。

実の色もだいぶ黒ずんできました。

掌で実を強く握ってみても、まだ脱粒する気配はありません。

これからも実が肥りそうなので、もう少し様子を見ることにします。

2014.11.2

田宮さんの田んぼです。

稲の収穫後に何やらやっていたと思っていたら、弾丸暗渠を引いていました。

弾丸暗渠を簡単に言うと、トラクターの後ろにチェーンで弾丸を繋なぎ、地下30cmに弾丸を入れ、引っ張ります。

すると、モグラの穴のようなトンネルが貫通します。

雨が降るとその穴を通って排水されるので、土がいつも乾いた状態になります。

写真で見れば一目瞭然。

昨日は一日中雨が降っていました。

そこで、田んぼに行くと、隣の田んぼには水溜りが出来ていますが、弾丸暗渠を引いた田んぼは乾いています。

田んぼが乾き易くなったので、ストレス無く仕事がはかどることでしょう。

めでたし、めでたし。